Knuspriges Hähnchen-Shawarma

Ingredients

• 1900 g Hähnchenschenkel, ohne Knochen, in Stücke geschnitten(900g)
• 22 Teelöffel Salz(12g)
• 31 Teelöffel Schwarzer Pfeffer(2g)
• 40.5 Teelöffel Rotes Chilipulver(1g)
• 51 Esslöffel Geräuchertes Paprikapulver(7g)
• 61 Esslöffel Knoblauchpulver(8g)
• 71 Teelöffel Kreuzkümmelpulver(2g)
• 80.5 Teelöffel Korianderpulver(1g)
• 90.5 Teelöffel Kurkuma(1g)
• 101 Teelöffel Zwiebelpulver(2g)
• 111 Esslöffel Zitronensaft(15g)
• 122 Esslöffel Griechischer Joghurt (Vollmilch)(30g)
• 131 Teelöffel Paprikapaste (scharf)(6g)
• 141 Esslöffel Tomatenmark(16g)
• 152 Esslöffel Öl (zum Marinieren)(28g)
• 162 Esslöffel Öl (zum Braten)(28g)
• 17120 ml Mayonnaise(110g)
• 183 Esslöffel Saure Sahne(45g)
• 191 Esslöffel Zitronensaft (für Sauce)(15g)
• 202 Zehen Frischer Knoblauch, gehackt(8g)
• 210.5 Teelöffel Salz (für Sauce)(3g)
• 221 Esslöffel Olivenöl(14g)
• 23120 ml Öl (für Glasur)(110g)
• 241 Esslöffel Paprikapaste oder Tomatenmark (für Glasur)(16g)
• 251 Esslöffel Sumach (für Glasur)(7g)
• 260.25 Teelöffel Salz (für Glasur)(1g)
• 272 Esslöffel Granatapfelmelasse(34g)
• 281 Rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten(100g)
• 291 Esslöffel Zitronensaft (für Zwiebeln)(15g)
• 301 Teelöffel Sumach (für Zwiebeln)(2g)
• 311 Esslöffel Petersilie, frisch gehackt(4g)
• 320.25 Teelöffel Salz (für Zwiebeln)(1g)
• 331 Esslöffel Öl (für Zwiebeln)(14g)
• 346 Stück Pita-Brot, dünn(360g)
• 351 Tasse Tomaten, entkernt und gewürfelt(180g)
• 36300 g Pommes frites(300g)

Instructions

1. 1Das Hähnchen marinieren: In einer Schüssel Hähnchen mit Salz, schwarzem Pfeffer, Chilipulver, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Zwiebelpulver vermengen. Zitronensaft, griechischen Joghurt, Paprikapaste, Tomatenmark und Öl hinzufügen. Gut mischen, bis das Hähnchen vollständig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht marinieren.
2. 2Für die Knoblauchsauce: In einer Schüssel Mayonnaise, saure Sahne, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Salz glatt verrühren. Bis zur Verwendung kalt stellen.
3. 3Für die Glasur: Öl, Paprikapaste oder Tomatenmark, Sumach, Salz und Granatapfelmelasse in einer kleinen Schüssel vermengen. Beiseite stellen.
4. 4Für die Sumach-Zwiebeln: Zwiebel, Zitronensaft, Sumach, Petersilie, Salz und Öl vermengen. Gut durchmischen und beiseite stellen.
5. 5Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Hähnchen portionsweise 8–10 Minuten braten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist.
6. 6Shawarma zusammenstellen: Pita-Brot nehmen, Knoblauchsauce darauf verstreichen, Hähnchen, Sumach-Zwiebeln, Pommes frites und gewürfelte Tomaten daraufgeben. Das Brot fest aufrollen.
7. 7Die Wraps in einer Pfanne 1–2 Minuten pro Seite rösten. Dann mit der Shawarma-Glasur bestreichen und weiterbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Warm servieren.