Ragù alla Bolognese traditionnel

Ingredients

• 1400 g paleron de bœuf haché(400g)
• 2150 g pancetta(150g)
• 30.5 oignon(50g)
• 41 carotte(60g)
• 51 branche de céleri(40g)
• 61 verre vin rouge(120g)
• 7200 g passata(200g)
• 81 cuillère à soupe concentré de tomate double(20g)
• 91 verre lait entier(120g)
• 1020 cl bouillon de bœuf ou légumes(200g)
• 112 cuillères à soupe huile d’olive(18g)
• 121 cuillère à café sel(5g)
• 130.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Hacher le paleron de bœuf et la pancetta.
2. 2Dans une cocotte en fonte, chauffer un peu d’huile d’olive et faire fondre la pancetta pendant 5 minutes.
3. 3Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri finement coupés (soffritto). Cuire 10 minutes à feu moyen en remuant, puis réserver.
4. 4Augmenter le feu et faire revenir le paleron de bœuf jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
5. 5Remettre la pancetta et les légumes dans la cocotte avec la viande.
6. 6Déglacer avec le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte. Laisser réduire complètement.
7. 7Ajouter le concentré de tomate et la passata. Mélanger.
8. 8Verser le bouillon chaud, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures. Ajouter un peu d’eau si besoin.
9. 9À mi-cuisson, ajouter le lait entier.
10. 10En fin de cuisson, assaisonner avec le sel et le poivre.
11. 11Servir avec des pâtes al dente ou selon votre goût.