Petites Brioches Moelleuses aux Pépites de Chocolat

Ingredients

• 11 œuf(50g)
• 240 g sucre(40g)
• 3500 g farine(500g)
• 4250 g lait(250g)
• 545 g beurre mou(45g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 7130 g pépites de chocolat noires(130g)
• 89 g levure sèche boulangère(9g)
• 91 jaune d'œuf(18g)
• 101 cuillère à soupe lait (pour la dorure)(15g)

Instructions

1. 1Mélanger le lait tiède et la levure sèche boulangère dans un bol. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
2. 2Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et l'œuf. Mélanger grossièrement 1 minute avec le crochet.
3. 3Ajouter le beurre mou et le mélange lait/levure. Pétrir au crochet pendant 7 à 8 minutes (ou 10 à 15 minutes à la main) jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois.
4. 4Incorporer les pépites de chocolat et mélanger brièvement.
5. 5Former une boule avec la pâte, couvrir de film cuisson et d’un torchon, puis laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
6. 6Dégazer la pâte et former 10 petites boules. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
7. 7Couvrir de nouveau et laisser pousser 1 heure.
8. 8Mélanger le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait et dorer les brioches au pinceau.
9. 9Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les brioches pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
10. 10Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.