Focaccia (anfängerfreundlich)

Ingredients

• 1700 g Weizenmehl Type 00 (mind. 13% Eiweiß)(700g)
• 2525 g kaltes Wasser(525g)
• 320 g Olivenöl(20g)
• 420 g feines Meersalz(20g)
• 55 g frische Hefe(5g)

Instructions

1. 1Mehl mit 90% des eiskalten Wassers (ca. 472 g) in einer Schüssel vermengen und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2. 2Die Hefe im restlichen Wasser (ca. 53 g) auflösen.
3. 3Salz zur Autolyse geben, dann das Hefewasser ergänzen und alles kräftig für ca. 20 Minuten durchkneten.
4. 4Zum Schluss das Olivenöl einarbeiten.
5. 5Teig in eine geölte Schüssel geben, 2-mal im Abstand von 30 Minuten coil folden.
6. 6Teig luftdicht verschließen und für 16–24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
7. 7Am nächsten Tag den Teig auf ein gut geöltes Backblech stürzen, vorsichtig mit den Fingern in Form bringen und abdecken.
8. 8Teig 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
9. 9Teig erneut massieren, nach Belieben belegen.
10. 10Im vorgeheizten Backofen bei 250°C (Ober-/Unterhitze), direkt auf 230°C reduzieren und 20–25 Minuten backen, bis die Focaccia goldbraun und knusprig ist.