Amandines à la framboise

Ingredients

• 1260 g farine(260g)
• 250 g sucre glace(50g)
• 3225 g beurre(225g)
• 43 œuf(150g)
• 51 pincée sel(1g)
• 6100 g poudre d'amande(100g)
• 7100 g sucre(100g)
• 81 cuillère à café vanille(4g)
• 9150 g confiture de framboise(150g)
• 10100 g framboises fraîches(100g)
• 1130 g amandes effilées(30g)

Instructions

1. 1Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la vanille.
2. 2Ajouter le beurre à température ambiante et sabler le mélange du bout des doigts.
3. 3Incorporer un œuf battu et former une boule de pâte homogène.
4. 4Étaler la pâte entre deux feuilles de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5. 5Préparer la crème d’amande : crémer le beurre mou avec le sucre et la vanille.
6. 6Ajouter les œufs un à un, puis la poudre d’amande et la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
7. 7Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découper des disques pour foncer les moules individuels.
8. 8Déposer une fine couche de confiture de framboise sur le fond de chaque tartelette.
9. 9Pocher la crème d’amande par-dessus et lisser la surface.
10. 10Ajouter quelques framboises fraîches et parsemer d’amandes effilées.
11. 11Placer les amandines au congélateur pendant 15 minutes.
12. 12Préchauffer le four à 170°C.
13. 13Cuire les amandines pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
14. 14Laisser refroidir complètement avant de déguster.