Perles de coco

Ingredients

• 1100 g haricots mungo décortiqués(100g)
• 2100 g noix de coco râpée(100g)
• 310 g sucre de coco(10g)
• 4350 g farine de riz gluant(350g)
• 535 cl eau bouillante(350g)
• 630 g sucre(30g)
• 730 g noix de coco râpée (pour la décoration)(30g)
• 81 cuillère à soupe huile de tournesol(10g)

Instructions

1. 1Cuire les haricots mungo décortiqués dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les égoutter.
2. 2Mixer finement les haricots mungo cuits avec 100 g de noix de coco râpée et 10 g de sucre de coco jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Former des petites boules avec la farce et réserver.
4. 4Dans un grand bol, mélanger la farine de riz gluant avec 30 g de sucre.
5. 5Ajouter progressivement 35 cl d'eau bouillante en mélangeant d'abord à la spatule, puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte souple.
6. 6Prélever un peu de pâte, l'aplatir dans la main farinée, déposer une boule de farce au centre et refermer pour former une perle. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.
7. 7Huiler légèrement le panier du cuit-vapeur avec l'huile de tournesol.
8. 8Déposer les perles en les espaçant, puis cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement translucide.
9. 9Rouler immédiatement les perles cuites dans la noix de coco râpée pour la décoration.
10. 10Déguster tiède.