Solomillo ibérico al vino tinto

Ingredients

• 1600 g solomillo ibérico(600g)
• 21 cebolla grande(200g)
• 34 diente de ajo(16g)
• 41 vaso vino tinto(200g)
• 5400 ml caldo de carne(400g)
• 61 cucharada fécula de maíz (maicena)(12g)
• 71 sal(5g)
• 81 pimienta negra(2g)
• 92 cucharada aceite de oliva virgen extra(28g)

Instructions

1. 1Corta el solomillo ibérico en rodajas de 1-2 cm de grosor. Salpimenta al gusto.
2. 2Dora las rodajas de solomillo por ambos lados en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, a fuego muy fuerte durante 1-2 minutos por cara. Retira y reserva.
3. 3En el mismo aceite, rehoga la cebolla en juliana y los ajos laminados a fuego medio, removiendo hasta que ablanden y tomen color (unos 10 minutos).
4. 4Añade el vino tinto y deja reducir casi por completo a fuego alto.
5. 5Agrega la mitad del caldo, hierve un par de minutos, tritura la salsa y cuela para que quede fina. Devuelve la salsa a la olla.
6. 6Diluye la maicena en la otra mitad del caldo frío y vierte sobre la salsa. Hierve unos minutos para que espese y reduzca ligeramente.
7. 7Reincorpora el solomillo y sus jugos a la salsa y cocina entre 2 y 4 minutos, según el grosor de las rodajas. Si la salsa queda demasiado espesa, añade más caldo.
8. 8Sirve caliente, acompañado de la guarnición que prefieras.