Soupe Avgolémono grecque

Ingredients

• 11 poulet entier(1500g)
• 22 litre eau(2000g)
• 30.5 tasse riz blanc(90g)
• 43 œufs(150g)
• 50.5 tasse jus de citron(120g)
• 61 cuillère à soupe zeste de citron(6g)
• 71 cuillère à café sel(6g)
• 80.5 cuillère à café poivre noir(1g)

Instructions

1. 1Placer le poulet entier dans une grande marmite et couvrir avec l'eau.
2. 2Porter à ébullition, écumer les impuretés, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
3. 3Retirer le poulet de la marmite, laisser refroidir légèrement, puis effilocher la viande en laissant un peu de gras pour plus de saveur.
4. 4Remettre la viande de poulet effilochée dans le bouillon.
5. 5Ajouter le riz blanc et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes.
6. 6Dans un bol, fouetter les œufs avec le jus de citron et le zeste de citron.
7. 7Ajouter lentement une louche de bouillon chaud au mélange d'œufs en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
8. 8Verser lentement le mélange d'œufs tempéré dans la soupe en remuant pour obtenir une consistance crémeuse.
9. 9Assaisonner avec le sel et le poivre noir selon le goût.
10. 10Servir chaud, garni de zeste de citron supplémentaire si désiré.