Fondant amande et fleur d’oranger

Ingredients

• 13 œufs(150g)
• 280 g sucre(80g)
• 320 g miel(20g)
• 4150 g poudre d’amandes(150g)
• 520 g fleur d’oranger(20g)
• 650 g mascarpone(50g)
• 775 g beurre mou(75g)
• 81 zestes d’orange(6g)
• 920 g amandes effilées(20g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule rond de 18 cm de diamètre ou le chemiser de papier cuisson.
2. 2Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
3. 3Ajouter le miel, le beurre mou et le mascarpone, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.
4. 4Incorporer la poudre d’amandes, la fleur d’oranger et les zestes d’orange. Mélanger soigneusement pour bien répartir les arômes.
5. 5Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface puis parsemer d’amandes effilées.
6. 6Enfourner pour environ 35 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus et rester fondant à cœur.
7. 7Laisser tiédir avant de démouler. Ce fondant se déguste aussi bien tiède que froid.