Souris d’agneau au curcuma et miel avec riz à la sauce

Ingredients

• 12 souris d’agneau(800g)
• 22 branche d’oignon nouveau(60g)
• 31 piment vert doux(30g)
• 42 piment végétarien(20g)
• 54 gousse d’ail(20g)
• 61 morceau gingembre frais(20g)
• 72 oignon(200g)
• 82 cuillère à café curcuma(6g)
• 91 cuillère à café cumin(3g)
• 101 cuillère à café paprika(3g)
• 110.5 cuillère à café djansan (noix de muscade africaine)(1g)
• 120.5 cuillère à café poivre long(1g)
• 132 cuillère à café sel(12g)
• 141 cuillère à café poivre(2g)
• 151 cuillère à café origan(1g)
• 163 cuillère à soupe miel(60g)
• 172 cuillère à soupe huile végétale(20g)
• 181 litre eau(1000g)
• 190.4 litre riz(320g)
• 200.5 litre sauce pour cuire le riz(500g)

Instructions

1. 1Saler les souris d’agneau et les réserver.
2. 2Couper grossièrement les oignons nouveaux, le piment vert doux, les piments végétariens, les oignons et le gingembre. Écraser les gousses d’ail.
3. 3Dans une cocotte, faire dorer les souris d’agneau dans un peu d’huile végétale.
4. 4Ajouter la garniture aromatique (oignons, piments, ail, gingembre) dans la cocotte.
5. 5Ajouter le curcuma, cumin, paprika, djansan, poivre long, origan, sel et poivre. Mélanger.
6. 6Ajouter 2 cuillères à soupe de miel et bien mélanger.
7. 7Remettre les souris d’agneau dans la cocotte, ajouter 1 litre d’eau, saler légèrement.
8. 8Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures.
9. 9Découvrir, réserver une louche de sauce, ajouter 1 cuillère à soupe de miel et un peu de curcuma, puis recouvrir et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes.
10. 10Préparer une compotée d’oignons avec un peu d’épices et de miel, en utilisant le jus de cuisson.
11. 11Après 3 heures de cuisson totale, retirer la viande et la mettre au four 15 minutes pour la colorer.
12. 12Filtrer le jus de cuisson.
13. 13Laver le riz, puis le cuire avec le jus de cuisson réservé et la sauce pour cuire le riz, couvrir et cuire à feu doux pendant 25 minutes.
14. 14Servir les souris d’agneau avec le riz parfumé à la sauce.