Linguine con crema di carote arrosto, cime di rapa e mandorle

Ingredients

• 1350 g linguine(350g)
• 23 carote medie(240g)
• 3200 g cime di rapa(200g)
• 41 cucchiaino paprica affumicata(3g)
• 51 scorza di limone non trattato(5g)
• 630 g mandorle a lamelle(30g)
• 71 spicchio d’aglio(5g)
• 83 cucchiaio olio extravergine d’oliva(40g)
• 91 cucchiaino sale(6g)
• 100.5 cucchiaino pepe(1g)
• 111 cubetto di ghiaccio oppure acqua fredda(20g)
• 1250 ml acqua di cottura della pasta(50g)

Instructions

1. 1Pela le carote e tagliale a tocchetti non troppo grandi.
2. 2Disponi le carote su una teglia, condisci con olio extravergine, sale e pepe.
3. 3Arrostisci le carote in forno a 190°C per circa 20 minuti, finché sono morbide e leggermente caramellate.
4. 4Pulisci le cime di rapa eliminando la parte più dura del gambo.
5. 5Sbollenta le cime di rapa in acqua salata per 3–4 minuti, scolale e saltale in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
6. 6Tosta le mandorle a lamelle in una padella calda senza grassi finché sono dorate.
7. 7Trasferisci le carote arrostite in un bicchiere da frullatore, aggiungi paprica affumicata, scorza di limone, sale, pepe e un cubetto di ghiaccio o acqua fredda.
8. 8Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
9. 9Cuoci le linguine in acqua bollente salata.
10. 10Scola la pasta al dente e trasferiscila in una ciotola o padella.
11. 11Manteca la pasta con la crema di carote, aggiungendo acqua di cottura se necessario per regolare la cremosità.
12. 12Impiatta completando con le cime di rapa e le mandorle a lamelle tostate.
13. 13Finisci con un filo d’olio extravergine e, se desideri, una grattugiata extra di scorza di limone.