La mousse au chocolat à l’ancienne

Ingredients

• 1200 g chocolat noir pâtissier(200g)
• 26 œufs extra-frais(330g)
• 31 pincée sel fin(1g)

Instructions

1. 1Cassez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre très doucement au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Laissez-le tiédir quelques minutes.
2. 2Séparez délicatement les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes un par un dans le chocolat fondu et tiédi en mélangeant vivement avec une spatule.
3. 3Dans un autre grand saladier, montez les blancs d'œufs en neige très ferme avec la petite pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique.
4. 4Incorporez un tiers des blancs en neige au chocolat en mélangeant vigoureusement pour détendre la préparation au chocolat.
5. 5Ajoutez le reste des blancs très délicatement, en soulevant la masse de bas en haut avec une spatule souple pour ne pas les casser.
6. 6Répartissez la mousse dans des ramequins et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.