Poularde aux morilles et vin jaune

Ingredients

• 11 poularde découpée(1800g)
• 22 échalote(60g)
• 3150 g morilles(150g)
• 41 cuillère à soupe farine(10g)
• 5500 ml bouillon de volaille(500g)
• 6200 ml vin jaune(200g)
• 7200 ml crème liquide(200g)
• 830 g beurre(30g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre(2g)

Instructions

1. 1Assaisonner les morceaux de poularde avec du sel et du poivre.
2. 2Faire fondre le beurre dans une grande cocotte et colorer les morceaux de poularde sur toutes les faces en deux fois pour ne pas les superposer. Réserver.
3. 3Ajouter les échalotes émincées dans la cocotte et les faire fondre.
4. 4Ajouter les morilles et les faire revenir quelques minutes.
5. 5Remettre la poularde dans la cocotte. Saupoudrer de farine et mélanger pour lier.
6. 6Verser le bouillon de volaille et le vin jaune. Porter à frémissement.
7. 7Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
8. 8Ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson à couvert pendant 30 minutes.
9. 9Rectifier l’assaisonnement si besoin. Fouetter la sauce avant de servir.