Tiramisù alle nocciole con Pavesini

Ingredients

• 1100 pezzo Pavesini classici(350g)
• 21 kg mascarpone(1000g)
• 3500 ml panna fresca(500g)
• 4500 g crema spalmabile alle nocciole(500g)
• 5150 g nocciole tostate(150g)
• 6300 ml caffè moka(300g)
• 710 g cacao amaro(10g)
• 89 g gelatina in fogli(9g)

Instructions

1. 1In una ciotola, mescolare il mascarpone, 450 ml di panna fresca e la crema spalmabile alle nocciole con le fruste elettriche a velocità media fino a ottenere una consistenza morbida.
2. 2Sciogliere la gelatina in 50 ml di panna calda e aggiungerla alla crema una volta intiepidita. Incorporare con la frusta a mano.
3. 3Bagnare leggermente i Pavesini nel caffè freddo e disporli su una teglia (30x25x8 cm).
4. 4Formare il primo strato con circa 27 Pavesini, coprire con una dose di crema (circa 600 g) e aggiungere nocciole tostate tritate grossolanamente.
5. 5Formare il secondo strato con 36 Pavesini bagnati nel caffè, coprire con crema alle nocciole e nocciole tritate.
6. 6Formare l’ultimo strato con 38 Pavesini, decorare con la crema alle nocciole usando una sac à poche con bocchetta rigata da 13 mm per creare un effetto ondulato.
7. 7Terminare con nocciole tostate tritate e lasciare riposare in frigorifero per circa 2 ore.
8. 8Al momento di servire, cospargere con cacao amaro, tagliare e servire.