Empanadas colombianas caseras

Ingredients

• 11.5 kg falda o pecho de res(1500g)
• 22 cucharadita sal(12g)
• 31 cucharadita pimienta(2g)
• 43 cucharada aceite(40g)
• 53 tallo cebolla larga(90g)
• 62 hoja laurel(1g)
• 76 diente ajo(18g)
• 81.5 litro agua(1500g)
• 91 cebolla morada(120g)
• 101 pimentón rojo(120g)
• 112 tomate maduro(240g)
• 121 cucharadita paprika(2g)
• 130.5 cucharadita comino(1g)
• 141 cucharada pasta de tomate(16g)
• 151 cucharadita mostaza(5g)
• 164 papa(600g)
• 173 taza harina de maíz(360g)
• 182 cucharada aceite de achiote(27g)
• 192 cucharada fécula de maíz(16g)
• 201 limón(60g)
• 211 litro aceite (para freír)(900g)

Instructions

1. 1Sazona la falda o pecho de res con sal y pimienta.
2. 2En una sartén con aceite a fuego alto, dora la carne por todos lados.
3. 3Transfiere la carne a una olla a presión con cebolla larga, laurel, ajo, sal y agua. Cocina hasta que la carne esté blanda.
4. 4Desmecha la carne mientras está caliente.
5. 5Para el sofrito, sofríe en una sartén la cebolla morada picada, el pimentón rojo, dos tallos de cebolla larga, los tomates maduros y tres dientes de ajo picados.
6. 6Agrega paprika, comino, pasta de tomate, mostaza, sal y pimienta al sofrito.
7. 7Añade la carne desmechada al sofrito y mezcla bien. Incorpora un poco de caldo de la cocción de la carne.
8. 8En el caldo restante, cocina las papas hasta que estén bien blandas. Aplástalas con la cáscara.
9. 9Agrega las papas al guiso de carne y mezcla muy bien. Deja enfriar el relleno.
10. 10Para la masa, mezcla caldo, aceite de achiote, harina de maíz, un chorrito de limón y fécula de maíz hasta obtener una masa suave.
11. 11Unta tus manos y una bolsa con aceite. Forma bolitas de masa, aplástalas y coloca suficiente relleno en el centro.
12. 12Cierra las empanadas y córtalas con una taza o molde.
13. 13Fríe las empanadas en aceite caliente hasta que estén bien doradas y crujientes.
14. 14Escúrrelas sobre papel absorbente antes de servir.