Bacalhau à Brás

Ingredients

• 1400 g bacalhau émietté et dessalé(400g)
• 2300 g pommes de terre paille frites(300g)
• 36 œuf(300g)
• 42 oignon(300g)
• 51 gousse d'ail(5g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 83 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 92 cuillère à soupe persil haché(6g)
• 1010 olives noires(30g)

Instructions

1. 1Préparer tous les ingrédients avant de commencer.
2. 2Couper les oignons en fines tranches et réserver.
3. 3Hacher l'ail et le persil, réserver.
4. 4Battre les œufs avec le poivre et une petite quantité de sel.
5. 5Émietter le bacalhau cru et réserver.
6. 6Chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
7. 7Ajouter l'ail haché et remuer pendant environ 1 minute sans laisser dorer.
8. 8Ajouter le bacalhau émietté et cuire environ 2 minutes en remuant constamment.
9. 9Ajouter les pommes de terre paille et mélanger pendant environ 1 minute.
10. 10Ajouter un tiers des œufs battus et mélanger rapidement, puis verser le reste des œufs en remuant sans cesse.
11. 11Retirer la poêle du feu à ce stade.
12. 12Rectifier l'assaisonnement et transférer dans le plat de service.
13. 13Parsemer de persil haché et décorer avec des olives noires.