Effiloché de bœuf caramélisé

Ingredients

• 11.35 kg bœuf (paleron, collier ou plate côte sans os)(1350g)
• 24 oignon(600g)
• 31 cuillère à café miel(7g)
• 41 cuillère à soupe pâte miso(18g)
• 51 cuillère à soupe concentré de tomate(16g)
• 61 cuillère à soupe paprika(6g)
• 71 cuillère à soupe poudre de bouillon de poulet(8g)
• 81 cuillère à café sel(6g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)
• 10500 ml eau(500g)
• 112 cuillère à soupe sauce barbecue(36g)
• 121 cuillère à soupe maïzena(8g)

Instructions

1. 1Émincer les oignons.
2. 2Faire revenir les oignons avec le miel dans une cocotte jusqu’à caramélisation. Réserver.
3. 3Dans la même cocotte, saisir le bœuf sur toutes les faces.
4. 4Remettre les oignons caramélisés avec la viande.
5. 5Dans un bol, mélanger la pâte miso, le concentré de tomate, le paprika, la poudre de bouillon de poulet, le sel et le poivre. Délayer avec l’eau.
6. 6Verser la sauce sur la viande et les oignons.
7. 7Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30 (ou utiliser une mijoteuse).
8. 8Retirer la viande de la cocotte.
9. 9Ajouter la sauce barbecue et la maïzena dans le jus de cuisson, puis faire épaissir à feu moyen en remuant.
10. 10Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes.
11. 11Remettre la viande effilochée dans la sauce épaissie, mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
12. 12Servir chaud avec l’accompagnement de votre choix.