Jambon de Poulet Maison

Ingredients

• 1500 g cuisses de poulet désossées(500g)
• 2500 g filet de poulet(500g)
• 3100 g eau froide(100g)
• 416 g sel(16g)
• 56 g sucre(6g)

Instructions

1. 1Concasser au couteau les cuisses et filets de poulet jusqu'à obtenir une texture collante.
2. 2Mélanger le poulet avec l'eau, le sucre et le sel dans un saladier, et bien malaxer.
3. 3Introduire le mélange dans une chaussette à jambon.
4. 4Laisser reposer quelques heures au frais, idéalement toute une nuit.
5. 5Cuire selon l'une des méthodes :
6. 6- Au four à 70 degrés Celsius pendant 12 heures.
7. 7- À l'eau frémissante pendant 1h30.
8. 8- À la vapeur (moins recommandé).
9. 9Laisser refroidir au minimum 5 heures avant de trancher.
10. 10Si nécessaire, passer la chaussette sous l'eau pour démouler facilement.
11. 11Trancher finement à 1,2 mm d'épaisseur.