Bûche pistache framboises façon charlotte (sans cuisson)

Ingredients

• 15 petit paquet crêpes dentelles (feuilletine)(125g)
• 25 cuillère à soupe pâte à tartiner pistache(100g)
• 3375 g mascarpone(375g)
• 480 g framboises(80g)
• 52 cuillère à soupe sucre glace(16g)
• 620 biscuits cuillère ou boudoirs(160g)
• 712 framboises fraîches (décoration)(60g)
• 82 cuillère à soupe pistaches concassées (décoration)(20g)

Instructions

1. 1Tapisser le fond d'un moule à bûche avec du papier cuisson.
2. 2Découper les biscuits cuillère ou boudoirs à la hauteur du moule. Tremper légèrement dans du lait si désiré, puis disposer tout autour et au fond du moule, partie plate vers le bas.
3. 3Réserver le moule au frais.
4. 4Émietter les crêpes dentelles et les mélanger avec 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner pistache pour obtenir un croustillant. Étaler ce mélange au fond du moule sur les biscuits.
5. 5Réserver au frais.
6. 6Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner pistache jusqu'à obtenir une crème lisse.
7. 7Pocher ou étaler la moitié de la ganache montée pistache sur le croustillant, en remontant sur les bords et en creusant un puits au centre.
8. 8Écraser 80 g de framboises avec 1 cuillère à soupe de sucre glace pour obtenir une compotée. Verser cette compotée dans le creux de la ganache.
9. 9Ajouter quelques framboises fraîches entières sur la compotée.
10. 10Recouvrir avec le reste de ganache montée pistache et lisser la surface.
11. 11Réserver la bûche au frais pendant au moins 4 heures.
12. 12Démouler délicatement la bûche. Décorer avec des framboises fraîches, des pistaches concassées et saupoudrer de sucre glace.