Pain en Cocotte

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 2300 ml eau(300g)
• 38 g sel(8g)
• 48 g sucre(8g)
• 58 g levure boulangère sèche(8g)

Instructions

1. 1Verse 300 ml d'eau tiède dans un bol avec la levure boulangère sèche et le sucre. Mélange bien pour dissoudre.
2. 2Dans un grand bol, mets la farine et le sel. Ajoute le mélange eau-levure-sucre d'un coup.
3. 3Mélange d'abord à la cuillère, puis pétris à la main pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne colle pas aux doigts.
4. 4Dépose la pâte dans un grand bol fariné, couvre d'un torchon humide et laisse reposer 1 heure et demie dans un endroit chaud.
5. 5Quand la pâte a doublé de volume, dégaze-la doucement, pétris rapidement et reforme une boule.
6. 6Laisse reposer à nouveau 1 à 2 heures, ou toute la nuit si possible.
7. 7Préchauffe le four à 230°C avec la cocotte à l'intérieur.
8. 8Quand la cocotte est bien chaude, farine légèrement le fond, dépose la pâte délicatement, asperge un peu d'eau, farine le dessus et fais une entaille au couteau.
9. 9Couvre et fais cuire 35 minutes à 230°C.
10. 10Retire le couvercle et poursuis la cuisson 15 minutes à 230°C.
11. 11Laisse reposer le pain 15 minutes avant de le couper et de le déguster.