Muffin proteici di patate

Ingredients

• 112 mini patate(480g)
• 24 uova intere(200g)
• 3200 g albume(200g)
• 4200 g fiocchi di latte magri(200g)
• 5150 g mozzarella light(150g)
• 64 fetta prosciutto a cubetti(80g)
• 71 peperone(150g)
• 81 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
• 91 cucchiaino sale(5g)
• 100.5 cucchiaino pepe(1g)
• 110.5 cucchiaino aglio in polvere(1g)

Instructions

1. 1Bollire le mini patate in acqua salata per 10-15 minuti.
2. 2Scolare le patate e disporle in uno stampo per muffin, schiacciandole leggermente.
3. 3Aggiungere sopra le patate un filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe e aglio in polvere.
4. 4Infornare a 220°C per 12-15 minuti fino a che risultano croccanti.
5. 5In una ciotola, frullare insieme le uova intere, l'albume, i fiocchi di latte magri e le spezie (sale, pepe, aglio in polvere).
6. 6Aggiungere il peperone a cubetti, il prosciutto a cubetti e la mozzarella light al composto e mescolare.
7. 7Versare il composto sopra le patate nelle formine da muffin.
8. 8Infornare nuovamente a 220°C per circa 20 minuti, finché i muffin risultano ben cotti e dorati.
9. 9Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.