Flan al caramello

Ingredients

• 1180 g zucchero(180g)
• 250 g acqua(50g)
• 31 litro latte intero(1030g)
• 410 uova intere(500g)
• 5180 g zucchero(180g)
• 61 bacca di vaniglia(5g)

Instructions

1. 1Preparare il caramello: in un pentolino, sciogliere 180g di zucchero con 50g di acqua fino a ottenere un caramello dorato. Versare il caramello in una teglia e lasciare raffreddare.
2. 2In una ciotola, mescolare le uova intere con 180g di zucchero senza montare.
3. 3Scaldare 1 litro di latte intero con la bacca di vaniglia incisa.
4. 4Unire il latte caldo alle uova e zucchero, mescolando bene.
5. 5Filtrare il composto e versarlo sopra il caramello raffreddato nella teglia.
6. 6Cuocere a bagnomaria in forno a 150°C per circa 1 ora e 30 minuti/2 ore, fino a raggiungere 82°C al cuore.
7. 7Lasciare raffreddare e rassodare in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire.