Boeuf aux Oignons

Ingredients

• 1500 g boeuf maigre(500g)
• 23 oignon(300g)
• 3250 ml bouillon de boeuf(250g)
• 42 cuillère à soupe sésame grillé(16g)
• 52 cébette(30g)
• 62 gousse ail(8g)
• 710 g gingembre(10g)
• 83 cuillère à soupe sauce de soja(45g)
• 92 cuillère à soupe vinaigre de riz(30g)
• 102 cuillère à soupe huile de sésame(18g)
• 110.5 cuillère à café piment d'Espelette(1g)
• 120.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 131 cuillère à café maïzena(3g)
• 140.5 cuillère à café sel(3g)
• 151 cuillère à soupe sucre cassonade(12g)
• 161 cuillère à soupe huile végétale(9g)

Instructions

1. 1Couper le boeuf en tranches fines.
2. 2Dans un bol, mélanger le boeuf avec l'ail écrasé, le gingembre râpé, la sauce de soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le piment d'Espelette, le poivre noir et la maïzena. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes.
3. 3Émincer finement les oignons.
4. 4Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajouter les oignons, le sel, le poivre et le sucre cassonade. Faire revenir à feu vif jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés, environ 10 minutes.
5. 5Ajouter le bouillon de boeuf pour déglacer la poêle et réserver les oignons caramélisés.
6. 6Dans une poêle bien chaude, faire revenir rapidement le boeuf mariné 2 à 3 minutes.
7. 7Ajouter les oignons caramélisés au boeuf et mélanger.
8. 8Servir sur du riz, parsemer de sésame grillé et de cébette émincée.