Sbriciolata au Citron

Ingredients

• 1400 g farine type 00(400g)
• 22 zeste de citron non traité(6g)
• 38 g levure chimique(8g)
• 42 œuf(100g)
• 5150 g sucre(150g)
• 6100 g beurre(100g)
• 7400 ml lait(412g)
• 84 jaune d'œuf(80g)
• 9140 g sucre(140g)
• 101 citron non traité (zeste et jus)(80g)
• 1135 g maïzena (fécule de maïs)(35g)

Instructions

1. 1Préparez la crème au citron : dans une casserole, mélangez le sucre, les jaunes d'œufs et le zeste de citron râpé.
2. 2Ajoutez la maïzena et le jus de citron filtré, en remuant avec un fouet, puis incorporez lentement le lait chaud.
3. 3Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement, environ 2 à 3 minutes. Laissez refroidir.
4. 4Préparez la pâte : dans un saladier, ajoutez le beurre, la farine, le sucre, les œufs, le zeste de citron et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
5. 5Tapissez un moule de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Étalez un peu plus de la moitié de la pâte en pressant bien sur le fond et les bords sur environ 3 cm de hauteur.
6. 6Versez la crème au citron froide sur la pâte.
7. 7Recouvrez avec le reste de pâte émiettée.
8. 8Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes.
9. 9Laissez refroidir avant de démouler et servir.