Torta Crema e Fragole

Ingredients

• 13 uova(150g)
• 2200 g farina 00(200g)
• 3125 g zucchero(125g)
• 4100 g latte(100g)
• 575 g olio di semi(75g)
• 68 g lievito per dolci(8g)
• 71 cucchiaino estratto di vaniglia(5g)
• 8500 g latte(500g)
• 95 tuorli(100g)
• 10150 g zucchero(150g)
• 1150 g amido di mais(50g)
• 121 scorza di arancia(5g)
• 131 scorza di limone(5g)
• 141 cucchiaino estratto di vaniglia(5g)
• 15250 g fragole(250g)

Instructions

1. 1Preriscaldare il forno a 170°C. Imburrare e infarinare uno stampo per crostate (24/26 cm).
2. 2Montare le uova con 125 g di zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
3. 3Aggiungere l’olio di semi e 100 g di latte, continuando a mescolare.
4. 4Unire la farina 00 e il lievito per dolci setacciati, mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
5. 5Aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e amalgamare.
6. 6Versare l’impasto nello stampo e cuocere in forno per 20-25 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.
7. 7Per la crema, scaldare 500 g di latte in un pentolino con la scorza di limone, la scorza di arancia e i semi della bacca di vaniglia.
8. 8In una ciotola, sbattere i tuorli con 150 g di zucchero e 50 g di amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
9. 9Quando il latte è caldo, eliminare le scorze e versare il latte a filo sul composto di uova, mescolando.
10. 10Riportare il tutto sul fuoco e mescolare con una frusta fino a che la crema si addensa. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
11. 11Assemblare la torta: distribuire la crema sulla base raffreddata in modo uniforme.
12. 12Decorare con fragole fresche tagliate a piacere.
13. 13Conservare in frigorifero fino al momento di servire.