Pieds de veau Ker3in

Ingredients

• 13 kg pieds de veau(3000g)
• 2200 g pois chiches(200g)
• 33 unités gousses d'ail(9g)
• 41 pièce oignon(150g)
• 51 pièce citron confit(60g)
• 61 pincée safran
• 78 cl huile d'olive(80g)
• 81 pincée poivre
• 91 pincée sel
• 101 cuillère à café curcuma(3g)
• 111 cuillère à café paprika(3g)
• 121 cuillère à café gingembre(3g)
• 131 cuillère à café cumin(3g)
• 140 facultatif raisins secs

Instructions

1. 1Rincer soigneusement les pieds de veau à l’eau froide pour enlever les impuretés.
2. 2Éliminer les poils éventuels des pieds de veau (utiliser un chalumeau de cuisine si nécessaire).
3. 3Dans une cocotte, déposer les pieds de veau et ajouter les gousses d’ail, le citron confit, les épices (curcuma, paprika, gingembre, cumin), les pois chiches, l’huile d’olive et le safran.
4. 4Couvrir d’eau et agiter la cocotte latéralement.
5. 5Porter à feu doux et laisser cuire environ 3 heures.
6. 6Après 2 heures, vérifier régulièrement le niveau de liquide (tous les quarts d’heure); si le liquide s’évapore, ajouter de l’eau.
7. 7Si le liquide est épuisé avant la fin de la cuisson, arrêter et ajuster au besoin.
8. 8Ajouter éventuellement des raisins secs à la fin, si désiré.