Fondant au Chocolat de Yann Couvreur

Ingredients

• 16 œuf(300g)
• 2190 g sucre(190g)
• 3100 g farine(100g)
• 4200 g chocolat noir(200g)
• 5200 g chocolat au lait(200g)
• 6200 g beurre(200g)
• 76 g fleur de sel(6g)
• 82 cuillère à soupe cacao en poudre non sucré(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 150 degrés Celsius.
2. 2Casser les œufs dans un bol et les mélanger légèrement.
3. 3Verser les œufs dans le bol d’un robot pâtissier ou un grand saladier.
4. 4Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
5. 5Dans une casserole, faire fondre le beurre, le chocolat noir et le chocolat au lait à feu doux. Mélanger régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse.
6. 6Incorporer progressivement le mélange de chocolat fondu dans le mélange œufs-sucre en mélangeant doucement.
7. 7Ajouter la farine et la fleur de sel, puis mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
8. 8Beurrer un moule de 20 cm de diamètre.
9. 9Verser la pâte dans le moule.
10. 10Enfourner pour 45 minutes à 150 degrés Celsius.
11. 11Laisser totalement refroidir le gâteau dans le moule.
12. 12Démouler et saupoudrer de cacao en poudre non sucré avant de servir.