Torta salata con porri e brie

Ingredients

• 1250 g farina 00(250g)
• 2125 g burro freddo a cubetti(125g)
• 31 uovo(55g)
• 41 pizzico sale(1g)
• 540 g acqua fredda(40g)
• 63 porri(1000g)
• 7200 g formaggio brie(200g)
• 83 uova(165g)
• 9200 ml panna fresca(200g)
• 101 q.b. sale(2g)
• 111 q.b. pepe(1g)
• 122 cucchiaio olio d'oliva(18g)

Instructions

1. 1In una ciotola, mescola la farina con il sale.
2. 2Aggiungi il burro a cubetti e lavora rapidamente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
3. 3Aggiungi l'uovo e l'acqua fredda, quindi impasta fino a formare una palla liscia.
4. 4Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
5. 5Pulisci i porri e affettali sottilmente.
6. 6Scalda un po' d'olio d'oliva in una padella e cuoci i porri a fuoco medio per circa 15 minuti finché sono morbidi. Aggiusta di sale e pepe.
7. 7In una ciotola, sbatti le uova con la panna fresca.
8. 8Aggiungi i porri cotti, il brie tagliato a pezzetti, sale e pepe. Mescola bene.
9. 9Preriscalda il forno a 180°C (statico).
10. 10Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata e rivesti uno stampo da 28 cm.
11. 11Fai dei buchi con una forchetta sulla base.
12. 12Versa il ripieno di porri e brie sulla base di pasta.
13. 13Inforna per circa 55 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il ripieno ben rassodato.
14. 14Lascia raffreddare leggermente prima di servire.