Uova ripiene di crema di asparagi

Ingredients

• 16 uova(300g)
• 2250 g asparagi(250g)
• 32 cucchiaio formaggio grattugiato(30g)
• 42 cucchiaio olio extravergine d'oliva(18g)
• 50.5 cucchiaino sale(3g)
• 60.25 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Cuocere le uova in acqua bollente per 7 minuti.
2. 2Scolare le uova, lasciarle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a metà.
3. 3Rimuovere i tuorli e metterli in una ciotola. Schiacciare i tuorli e tenerne da parte un cucchiaio per la decorazione.
4. 4Lavare gli asparagi, tagliarli a rondelle e tenere da parte le punte.
5. 5Cuocere le rondelle di asparagi in acqua bollente per 15 minuti.
6. 6Frullare le rondelle di asparagi con un goccio d'olio fino a ottenere una crema.
7. 7Unire la crema di asparagi ai tuorli, aggiungere il formaggio grattugiato, sale, pepe e olio. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
8. 8Trasferire la crema in una sac à poche.
9. 9Riempire le metà di uova sode con la crema di asparagi.
10. 10Decorare con le punte di asparago e il tuorlo tenuto da parte.