Scaloppine di pollo al limone

Ingredients

• 1500 g petto di pollo(500g)
• 260 g farina(60g)
• 32 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 41 cucchiaino sale(5g)
• 50.5 cucchiaino pepe nero(2g)
• 630 g burro(30g)
• 7200 ml brodo di pollo(200g)
• 860 ml succo di limone(60g)
• 92 cucchiaio prezzemolo fresco(6g)
• 101 scorza di limone(4g)

Instructions

1. 1Tagliare il petto di pollo a fettine sottili.
2. 2Passare le fettine di pollo nella farina, eliminando l'eccesso.
3. 3Scaldare una padella con l'olio extravergine di oliva.
4. 4Rosolare le fettine di pollo su entrambi i lati per circa 4 minuti, fino a doratura.
5. 5Condire con sale e pepe durante la cottura.
6. 6Togliere il pollo dalla padella e tenerlo al caldo.
7. 7Nella stessa padella, aggiungere il burro e farlo sciogliere.
8. 8Unire la farina rimasta e cuocere mescolando per creare un roux.
9. 9Aggiungere il succo di limone e il brodo caldo, mescolando per evitare grumi.
10. 10Cuocere fino a ottenere una salsa cremosa.
11. 11Aggiungere il prezzemolo tritato e la scorza di limone.
12. 12Rimettere il pollo nella padella e mescolare delicatamente per ricoprirlo con la salsa.
13. 13Servire caldo, guarnendo con altro prezzemolo e scorza di limone.