Flan di porri con salsa al Parmigiano

Ingredients

• 1400 g porri(400g)
• 2500 ml latte(515g)
• 365 g burro(65g)
• 465 g farina(65g)
• 52 uova(120g)
• 665 g parmigiano(65g)
• 735 g panna(35g)
• 81 spicchio aglio(5g)
• 95 foglie salvia(2g)
• 100.5 rametto rosmarino(1g)
• 112 cucchiaio olio extravergine d’oliva(18g)
• 12200 ml olio di semi(184g)
• 131 cucchiaino sale(6g)
• 140.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Taglia finemente i porri. Prendi 3 o 4 foglie dal fusto e tagliale per lungo, fai lo stesso con le foglie verdi e tienile da parte per la decorazione.
2. 2In una padella con un po’ di olio extravergine d’oliva, cuoci i porri insieme all’aglio, la salvia e il rosmarino. Sala, aggiungi un po’ d’acqua, copri e lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio-basso.
3. 3Prepara la besciamella: sciogli il burro a fuoco alto, aggiungi la farina e mescola con una frusta. Versa il roux nel latte bollente, sala e cuoci la besciamella per circa 5 minuti mescolando continuamente a fuoco medio.
4. 4Una volta cotta la besciamella, aggiungi le uova, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, i porri cotti e una grattata di pepe. Mescola bene.
5. 5Imburra e infarina gli stampi, versa il composto negli stampi.
6. 6Cuoci a bagnomaria in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 30 minuti.
7. 7Sforna e lascia intiepidire i flan lasciandoli nella teglia con l’acqua.
8. 8Infarina i porri tagliati per lungo e friggili in olio di semi fino a doratura.
9. 9Prepara la salsa: scalda la panna a fuoco basso insieme al parmigiano fino a ottenere una crema liscia.
10. 10Impiatta mettendo la salsa al parmigiano sulla base del piatto, aggiungi il flan, disponi sopra i porri fritti e decora con le foglie verdi di porro tagliate finemente.