Crostata di ricotta e cioccolato

Ingredients

• 1400 g farina(400g)
• 2150 g burro(150g)
• 3130 g zucchero(130g)
• 41 uovo intero(50g)
• 52 tuorlo d'uovo(36g)
• 6700 g ricotta(700g)
• 7200 g cioccolato(200g)
• 8100 ml rum(100g)
• 9100 g zucchero(100g)
• 101 uovo(50g)
• 1130 ml latte(30g)
• 1210 g zucchero(10g)

Instructions

1. 1Prepara la pasta frolla: in una ciotola unisci la farina e il burro freddissimo a pezzetti. Lavora con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
2. 2Aggiungi 130g di zucchero, 1 uovo intero e 2 tuorli. Impasta velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. 3Copri la frolla con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. 4Dividi la frolla a metà. Stendi una metà e fodera una teglia imburrata, coprendo anche i bordi. Bucherella il fondo con una forchetta.
5. 5Prepara il ripieno: in una ciotola mescola la ricotta con 100g di zucchero, il rum e il cioccolato tritato grossolanamente.
6. 6Versa il ripieno sulla base di frolla e livella bene.
7. 7Stendi la seconda metà della frolla e copri la crostata, sigillando bene i bordi.
8. 8Sbatti 1 uovo con un po' di latte e spennella la superficie della crostata. Cospargi con un po' di zucchero.
9. 9Cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 50-55 minuti, fino a doratura.
10. 10Lascia raffreddare completamente prima di servire.