Pâte à choux classique

Ingredients

• 1150 g lait(150g)
• 2150 g eau(150g)
• 310 g sucre(10g)
• 44 g sel(4g)
• 5135 g beurre(135g)
• 6165 g farine(165g)
• 7300 g œufs(300g)

Instructions

1. 1Dans une casserole, verse le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
2. 2Porte à ébullition sur feu moyen.
3. 3Ajoute la farine en une seule fois et mélange vigoureusement jusqu'à obtenir une panade homogène.
4. 4Continue de chauffer et de mélanger pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
5. 5Retire la casserole du feu et laisse tiédir légèrement.
6. 6Ajoute les œufs petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
7. 7Transfère la pâte dans une poche à douille et dresse les choux ou éclairs sur une plaque de cuisson.
8. 8Fais cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.