Poulet du Général Tao

Ingredients

• 1500 g hauts de cuisse de poulet(500g)
• 2100 g fécule de maïs(100g)
• 31 blanc d’œuf(33g)
• 41 cuillère à soupe huile de tournesol(10g)
• 50.5 cuillère à café sel(3g)
• 60.25 cuillère à café poivre moulu(0.5g)
• 73 cuillère à soupe sucre(36g)
• 83 cuillère à soupe vinaigre de riz blanc(45g)
• 91 cuillère à soupe vinaigre de riz noir(15g)
• 101 cuillère à soupe sauce soja claire(15g)
• 111 cuillère à café sauce soja foncée(5g)
• 121 cuillère à café alcool de riz Shaoxing(5g)
• 131 cuillère à soupe purée de piment(15g)
• 141 cuillère à café fécule de maïs(3g)
• 151 pincée poivre moulu(0.1g)
• 16100 ml eau(100g)
• 172 cuillère à soupe huile de tournesol(20g)
• 184 gousse ail(12g)
• 192 cuillère à café gingembre râpé(8g)
• 202 cébettes ou ciboulettes thaïes ou cives(30g)
• 21500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Découper les hauts de cuisse de poulet en morceaux.
2. 2Dans un bol, mélanger le poulet avec le blanc d’œuf, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 100g de fécule de maïs, 0,5 cuillère à café de sel et 0,25 cuillère à café de poivre moulu. Bien enrober et laisser mariner 15 minutes.
3. 3Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le sucre, les vinaigres, les sauces soja, l’alcool de riz, la purée de piment, 1 cuillère à café de fécule de maïs, une pincée de poivre moulu et l’eau.
4. 4Faire chauffer l’huile pour friture dans une casserole ou une friteuse à 180°C.
5. 5Frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
6. 6Dans un wok ou une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol. Faire revenir l’ail émincé, le gingembre râpé et les cébettes coupées en morceaux pendant 1 minute.
7. 7Verser la sauce dans le wok et porter à ébullition jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
8. 8Ajouter le poulet frit dans la sauce et bien mélanger pour enrober tous les morceaux.
9. 9Servir chaud, décoré de cébettes supplémentaires si désiré.