Kwati (Soupe népalaise aux légumineuses)

Ingredients

• 1100 g haricots rouges(100g)
• 2100 g pois chiches(100g)
• 3100 g lentilles noires ou vertes(100g)
• 4100 g graines de soja(100g)
• 5100 g haricots mungo (soja vert)(100g)
• 62 oignon(200g)
• 75 gousse d'ail(20g)
• 81 cuillère à soupe gingembre râpé(15g)
• 91 cuillère à café cumin moulu(2g)
• 101 cuillère à café curcuma moulu(2g)
• 111 piment rouge séché(2g)
• 122 litre eau(2000g)
• 131 cuillère à soupe huile végétale(10g)
• 141 pincée sel(2g)
• 151 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1La veille, faire tremper tous les légumineuses dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures.
2. 2Le jour même, égoutter et rincer soigneusement les légumineuses.
3. 3Mettre les légumineuses dans une grande casserole avec 2 litres d'eau.
4. 4Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20 à 45 minutes selon la variété).
5. 5Pendant ce temps, éplucher et hacher les oignons, écraser les gousses d'ail.
6. 6Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle.
7. 7Ajouter l'ail, le gingembre râpé et les oignons, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. 8Ajouter le curcuma, le cumin et le piment rouge séché (si utilisé), faire revenir encore quelques minutes à feu doux.
9. 9Incorporer ce mélange aux légumineuses cuites, saler et poivrer.
10. 10Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes.
11. 11Servir chaud, accompagné de pain plat ou de riz.