Pâtes à la franc-comtoise

Ingredients

• 1250 g pâtes(250g)
• 22 saucisses de Montbéliard(240g)
• 3100 g comté(100g)
• 410 cl savagnin(100g)
• 525 cl crème liquide(250g)
• 61 cuillère à café moutarde(5g)
• 72 oignons(120g)
• 81 gousse d’ail(5g)
• 95 g persil(5g)
• 101 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Coupez les saucisses de Montbéliard en petits cubes.
2. 2Faites revenir les cubes de saucisse à feu vif dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
3. 3Ciselez finement les oignons et hachez la gousse d’ail.
4. 4Ajoutez les oignons et l’ail dans la poêle avec les saucisses et faites revenir quelques minutes jusqu’à coloration.
5. 5Déglacez avec le savagnin et grattez bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
6. 6Laissez le vin blanc s’évaporer et réduire.
7. 7Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
8. 8Ajoutez la crème liquide et la moutarde dans la poêle, mélangez bien et laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
9. 9Ajoutez le comté râpé et laissez-le fondre dans la sauce.
10. 10Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce.
11. 11Assaisonnez avec du poivre et du persil frais ciselé.
12. 12Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez bien pour enrober de sauce.
13. 13Servez chaud, parsemé de persil frais.