Blitz-Wurzelbrot

Ingredients

• 115 g frische Hefe(15g)
• 2300 ml Wasser(300g)
• 31 Teelöffel Zuckerrübensirup(7g)
• 4300 g Dinkelmehl 630(300g)
• 5100 g Dinkelmehl 1150(100g)
• 6100 g Dinkelvollkornmehl(100g)
• 72 Teelöffel Salz(12g)
• 81 Esslöffel Olivenöl(10g)
• 91 Teelöffel Backmalz(4g)

Instructions

1. 1Vorteig zubereiten: Frische Hefe, Wasser und Zuckerrübensirup in den Thermomix geben und 2 Minuten bei 37 °C auf Stufe 2 erwärmen.
2. 2Dinkelmehl 630, Dinkelmehl 1150, Dinkelvollkornmehl, Salz, Olivenöl und Backmalz hinzufügen. Etwa 2 Minuten auf Knetstufe kneten.
3. 3Teig direkt auf eine bemehlte Teigmatte geben, in 2 Teile teilen und leicht verdrehen.
4. 4Die Teigstränge in die bemehlte Ofenhexe legen und mit Servierzauber oder Zauberstein abdecken.
5. 5In den kalten Ofen geben und bei 230 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Nach Bedarf weitere 5 Minuten nachbräunen.
6. 6Das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.