Cookies façon Levain Bakery

Ingredients

• 1227 g beurre froid(227g)
• 22 gros œufs(100g)
• 3100 g sucre blanc(100g)
• 4160 g sucre vergeoise(160g)
• 5219 g farine T45(219g)
• 6125 g farine spéciale gâteaux(125g)
• 71 cuillère à café maïzena(8g)
• 81 cuillère à café bicarbonate de soude(5g)
• 90.5 cuillère à café sel(3g)
• 10300 g pépites de chocolat(300g)
• 11240 g noix hachées(240g)

Instructions

1. 1Mélanger dans un bol le beurre froid, le sucre blanc et la vergeoise.
2. 2Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
3. 3Ajouter la maïzena, le bicarbonate de soude, le sel, la farine T45 et la farine spéciale gâteaux. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Ajouter les pépites de chocolat et les noix hachées. Mélanger à nouveau.
5. 5Laisser reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur.
6. 6Préchauffer le four à 210°C.
7. 7Former 8 grosses boules de pâte.
8. 8Déposer les boules sur une plaque de cuisson et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
9. 9Cuire 4 boules à la fois à 210°C pendant 13 à 15 minutes en chaleur traditionnelle. Surveiller la cuisson selon votre four.
10. 10Laisser reposer les cookies au moins 30 minutes après cuisson avant de déguster.