Riz frit façon carbonara

Ingredients

• 1300 g riz cuit(300g)
• 23 œuf(150g)
• 31 jaune d'œuf(20g)
• 4120 g pancetta(120g)
• 550 g pecorino romano(50g)
• 61 cuillère à café poivre noir(2g)
• 70.5 cuillère à café sel(3g)

Instructions

1. 1Lavez le riz et faites-le cuire dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes. Égouttez et laissez tiédir.
2. 2Dans un bol, mélangez les œufs, le jaune d'œuf, le pecorino râpé, le poivre noir et le sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
3. 3Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. Réservez.
4. 4Dans la même poêle, ajoutez le riz cuit et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.
5. 5Hors du feu, incorporez le mélange œufs/pecorino au riz en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent trop.
6. 6Ajoutez la pancetta croustillante et mélangez.
7. 7Servez chaud avec du pecorino râpé par-dessus.