Brioche légère et moelleuse

Ingredients

• 143 g levure fraîche(43g)
• 2185 g eau tiède(185g)
• 3140 g sucre(140g)
• 44 œuf(200g)
• 5185 g jus de pomme (ou fleur d’oranger diluée à de l’eau)(185g)
• 675 g huile(75g)
• 71 pincée sel(1g)
• 8965 g farine(965g)
• 9100 g pépites de chocolat (optionnel)(100g)
• 101 jaune d'œuf (pour dorer)(20g)

Instructions

1. 1Émietter la levure fraîche dans un grand bol.
2. 2Ajouter l'eau tiède et le sucre, puis mélanger grossièrement.
3. 3Ajouter le jus de pomme (ou la fleur d’oranger diluée) légèrement chauffé et mélanger.
4. 4Laisser reposer le mélange pendant environ 15 minutes.
5. 5Ajouter les œufs et mélanger.
6. 6Incorporer petit à petit la farine en mélangeant.
7. 7Ajouter l'huile puis une pincée de sel.
8. 8Continuer à ajouter la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte se détache des parois mais reste collante.
9. 9Pétrir la pâte à vitesse maximale si possible.
10. 10Ajouter les pépites de chocolat (optionnel) et mélanger rapidement.
11. 11Couvrir la pâte et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle triple de volume.
12. 12Former des boules de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson.
13. 13Laisser reposer les boules de pâte pendant 20 minutes.
14. 14Badigeonner les brioches de jaune d'œuf.
15. 15Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que les brioches soient dorées (environ 20-25 minutes).