5 Sauces à base de Mayonnaise

Ingredients

• 11 jaune d’œuf(18g)
• 21 cuillère à café moutarde(5g)
• 3200 ml huile(184g)
• 41 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 51 pincée sel(1g)
• 620 cuillère à soupe mayonnaise(300g)
• 710 cuillère à soupe ketchup(150g)
• 81 cuillère à café sauce Worcestershire(5g)
• 92 cuillère à café paprika(4g)
• 101 cuillère à café harissa(5g)
• 111 petite gousse d’ail râpée(3g)
• 121 cuillère à soupe relish(15g)
• 131 cuillère à soupe cornichons hachés(15g)
• 141 cuillère à soupe oignon haché fin(10g)

Instructions

1. 1Préparer la mayonnaise maison : fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde et le sel.
2. 2Verser l’huile en filet en fouettant jusqu’à épaississement.
3. 3Ajouter le jus de citron et mélanger.
4. 4Pour la sauce cocktail : mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire et une pincée de paprika jusqu’à obtenir une sauce homogène.
5. 5Pour la sauce samouraï : mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise et 2 cuillères à soupe de ketchup. Ajouter 1 cuillère à café de harissa, 1 petite gousse d’ail râpée et une pincée de paprika. Mélanger.
6. 6Pour la sauce américaine : mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de relish et une pincée de paprika.
7. 7Pour la sauce burger : mélanger 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de ketchup et 1 cuillère à café de moutarde. Ajouter 1 cuillère à soupe de cornichons hachés, 1 cuillère à soupe d’oignon haché fin et une pincée de paprika. Mélanger.