Müslibrötchen

Ingredients

• 1220 g Früchtemüsli nach Wahl(220g)
• 2185 g Wasser (lauwarm)(185g)
• 3250 g Weizenmehl Typ 550(250g)
• 4145 g Dinkelmehl Typ 1050(145g)
• 5215 g Magerquark(215g)
• 6115 g Wasser(115g)
• 72 g Trockenhefe(2g)
• 822 g Honig(22g)
• 915 g Butter (weich)(15g)
• 1011 g Salz(11g)
• 1120 g Mehl zum Melieren(20g)
• 1230 g Haferflocken(30g)

Instructions

1. 1Früchtemüsli mit lauwarmem Wasser übergießen und 1 Stunde quellen lassen.
2. 2Alle Zutaten inklusive Müsli-Quellstück in eine Schüssel geben und gut zusammenkneten, bis eine gute Glutenstruktur entsteht (20 Minuten per Hand oder 10-12 Minuten mit einer Küchenmaschine).
3. 3Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden reifen lassen. Nach 30 und 60 Minuten den Teig von allen Seiten dehnen und falten.
4. 4Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten, in 8 Teiglinge teilen und schonend zu Bällchen schleifen.
5. 5Die Oberseite der Teiglinge in Haferflocken wälzen.
6. 6Ein Küchentuch in Falten in ein tiefes Blech legen, gut bemehlen und die Teiglinge daraufsetzen. Luftdicht verschließen und über Nacht für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. 7Am nächsten Morgen die Teiglinge auf Backpapier setzen.
8. 8Im vorgeheizten Ofen bei 220°C Umluft mit Dampf 10 Minuten backen, dann bei 210°C weitere 8-12 Minuten ohne Dampf backen, bis die Brötchen die gewünschte Bräune haben.