Pancarrè Semintegrale

Ingredients

• 1100 g farina tipo 0(100g)
• 2100 g farina integrale(100g)
• 350 g latte(50g)
• 440 g acqua(40g)
• 520 g lievito di birra fresco(20g)
• 61 tuorlo d'uovo(18g)
• 715 g zucchero(15g)
• 83 g sale(3g)
• 925 g burro(25g)

Instructions

1. 1Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte e nell'acqua leggermente tiepidi.
2. 2In una ciotola grande, unire la farina tipo 0 e la farina integrale.
3. 3Aggiungere i liquidi con il lievito sciolto alle farine e iniziare a impastare.
4. 4Unire lo zucchero e il tuorlo d'uovo, continuando a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. 5Aggiungere il sale e il burro a pezzetti, impastando fino a completo assorbimento e ottenendo un impasto liscio ed elastico.
6. 6Formare una palla, coprire e lasciare lievitare in un contenitore chiuso e imburrato fino al raddoppio del volume.
7. 7Sgonfiare l'impasto, formare un salsicciotto e trasferirlo nello stampo per pancarrè leggermente imburrato.
8. 8Lasciare lievitare nuovamente per circa 2 ore o fino a che l'impasto raggiunge il bordo dello stampo.
9. 9Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti.
10. 10Sfornare, lasciare intiepidire e sformare il pancarrè su una griglia.