Loubia marocaine (Haricots blancs en sauce tomate)

Ingredients

• 1400 g haricots blancs secs(400g)
• 22 cuillère à soupe pulpe de tomates(30g)
• 31 cuillère à soupe concentré de tomates(15g)
• 42 gousses d’ail(8g)
• 51 oignon(80g)
• 63 cuillère à soupe huile d’olive(27g)
• 71 cuillère à café paprika(2g)
• 81 cuillère à café cumin(2g)
• 90.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 101 cuillère à café sel(6g)
• 111 feuille de laurier(1g)
• 121 petit bouquet coriandre et persil(15g)
• 131.1 litre eau(1100g)

Instructions

1. 1La veille, faire tremper les haricots blancs dans une grande quantité d’eau.
2. 2Le lendemain, égoutter les haricots puis les faire bouillir 5 minutes dans de l’eau pour réduire les gaz.
3. 3Égoutter de nouveau.
4. 4Remettre les haricots dans une cocotte ou une cocotte-minute.
5. 5Ajouter l’oignon émincé, l’ail écrasé, la pulpe de tomates, le concentré de tomates, l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le poivre noir, le sel, la feuille de laurier et les herbes ciselées.
6. 6Couvrir d’eau à hauteur (environ 1 à 1,2 litre).
7. 7Cuire 20 minutes sous pression.
8. 8Ouvrir, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et laisser épaissir quelques minutes si besoin.
9. 9Servir bien chaud, accompagné de pain marocain (khobz).