Nids croustillants de légumes

Ingredients

• 11 courgette, julienne(200g)
• 21 carotte, julienne(80g)
• 33 pomme de terre, julienne(450g)
• 41 cuillère à café sel(6g)
• 52 œufs(110g)
• 62 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 70.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 82 oignons nouveaux, hachés(30g)
• 92 cuillère à soupe persil frais, haché(8g)
• 1060 g farine(60g)
• 1180 g mozzarella, râpée(80g)
• 128 tomates cerises(80g)
• 1340 g lard fumé (optionnel)(40g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Placer la courgette, la carotte et les pommes de terre en julienne dans un saladier.
3. 3Saler légèrement et laisser reposer 5 minutes, puis presser pour retirer un maximum de liquide.
4. 4Ajouter les œufs, un filet d'huile d'olive, le poivre, les oignons nouveaux, le persil et la farine. Bien mélanger.
5. 5Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
6. 6Former des petits nids avec le mélange de légumes sur la plaque.
7. 7Déposer de la mozzarella râpée et une tomate cerise sur chaque nid. (Ajouter du lard fumé sur le dessus pour la version non végétarienne.)
8. 8Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
9. 9Servir chaud.