Bouillon de poulet maison

Ingredients

• 11 carcasse de poulet rôti(600g)
• 21 branche de céleri(40g)
• 31 filet huile(10g)
• 41 feuille de laurier(1g)
• 51 cuillère à café graines de coriandre(2g)
• 61 cuillère à café graines de moutarde(2g)
• 71 poivre long (ou poivre noir)(2g)
• 83 clous de girofle(1g)
• 91 morceau (3–4 cm) gingembre frais(15g)
• 101 piment(5g)
• 113 cuillère à soupe sauce soja(45g)
• 122 litres eau(2000g)

Instructions

1. 1Faire chauffer l’huile dans une cocotte et bien dorer la carcasse de poulet.
2. 2Ajouter les épices, le gingembre et le céleri, puis les torréfier légèrement.
3. 3Déglacer avec la sauce soja en grattant bien les sucs.
4. 4Ajouter l’eau à hauteur pour couvrir la carcasse.
5. 5Laisser frémir à feu doux pendant 3 à 4 heures, en rajoutant de l’eau si besoin.
6. 6Filtrer le bouillon pour retirer les solides.
7. 7Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
8. 8Le lendemain, retirer la pellicule de graisse qui s’est formée à la surface.