Pulpo a la gallega mejorado con patata crujiente y ajillo al vino blanco

Ingredients

• 13 pommes de terre cuites(450g)
• 2400 g pulpe cuit(400g)
• 32 gousse ail(12g)
• 42 cuillère à soupe persil frais(8g)
• 51 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 62 cuillère à soupe vin blanc(30g)
• 70.5 cuillère à café sel(3g)
• 80.5 cuillère à café pimentón(1g)
• 92 cuillère à soupe huile d'olive vierge extra(18g)

Instructions

1. 1Prépare une émulsion avec l'ail, le persil et un filet de jus de citron. Mélange bien et réserve.
2. 2Écrase les pommes de terre cuites et fais-les dorer dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes des deux côtés. Assaisonne à ton goût. Retire-les et dispose-les comme base sur l'assiette.
3. 3Dans la même poêle, fais sauter brièvement les morceaux de pulpe pour les réchauffer et leur donner de la couleur.
4. 4Ajoute l'émulsion d'ail et de persil au pulpe. Laisse revenir un peu pour libérer tous les arômes.
5. 5Verse un filet de vin blanc, laisse réduire et évaporer l'alcool.
6. 6Sers le pulpe sur les pommes de terre, saupoudre de sel et de pimentón selon ton goût, et déguste !