Sauce piquante fermentée au kiwi

Ingredients

• 12 kiwi avec la peau(150g)
• 21 oignon rouge(100g)
• 31 piment rouge(15g)
• 42 gousse d’ail(10g)
• 51 bouquet de persil(30g)
• 61 rondelle de citron(10g)
• 730 g sel non raffiné(30g)
• 81 l eau non chlorée(1000g)

Instructions

1. 1Laver soigneusement les kiwis et couper en morceaux sans retirer la peau.
2. 2Éplucher et couper l’oignon rouge en quartiers.
3. 3Épépiner le piment rouge et le couper grossièrement.
4. 4Éplucher les gousses d’ail.
5. 5Laver le bouquet de persil et séparer les feuilles des tiges principales.
6. 6Couper une rondelle de citron.
7. 7Mettre tous les ingrédients (kiwis, oignon, piment, ail, persil, rondelle de citron) dans un bocal propre.
8. 8Préparer une saumure à 3 % en dissolvant 30 g de sel non raffiné dans 1 litre d’eau non chlorée.
9. 9Verser la saumure sur les ingrédients pour bien les recouvrir.
10. 10Fermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante pendant 7 jours.
11. 11Après 7 jours, mixer le contenu du bocal jusqu’à obtenir une texture homogène.
12. 12Filtrer la sauce à travers un chinois fin si vous souhaitez une texture lisse.
13. 13Remettre la sauce dans un bocal propre et laisser fermenter encore 3 à 4 jours à température ambiante.
14. 14Conserver la sauce au réfrigérateur.