Pide turc au fromage et à l'ail

Ingredients

• 1200 ml eau tiède(200g)
• 21 cuillère à café sel(5g)
• 31 cuillère à café sucre(4g)
• 42 cuillère à soupe huile(18g)
• 57 g levure boulangère sèche(7g)
• 6350 g farine(350g)
• 71 petit bouquet persil ciselé(20g)
• 8150 g fromage turc (beyaz peynir)(150g)
• 9300 g fromage turc râpé (kasar)(300g)
• 108 gousses d’ail(24g)
• 11150 ml eau salée (pour précuire l’ail)(150g)
• 1250 g beurre mou(50g)
• 131 jaune d’œuf(18g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, versez l’eau tiède. Ajoutez la levure boulangère et le sucre, puis mélangez bien.
2. 2Ajoutez l’huile, la farine et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
3. 3Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. 4Dégazez la pâte et divisez-la en 6 boules égales.
5. 5Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule en longueur sur environ 30 cm.
6. 6Disposez du fromage sur le pourtour de chaque pâte, puis rabattez les bords en appuyant fermement et soudez les pointes.
7. 7Faites précuire les gousses d’ail dans 150 ml d’eau salée pendant 20 minutes, puis écrasez-les et mélangez-les avec le beurre mou pour obtenir une base à l’ail.
8. 8Étalez une cuillère de base à l’ail et beurre sur chaque pâte, puis ajoutez le mélange de fromages et le persil au centre.
9. 9Badigeonnez les bords de jaune d’œuf.
10. 10Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.