Crostone d'été au poulpe à la Luciana

Ingredients

• 11 kg poulpe frais(1000g)
• 2100 g olives(100g)
• 3250 g passata de tomate(250g)
• 4120 g concentré de tomate(120g)
• 53 gousses d'ail(15g)
• 61 bouquet de persil(15g)
• 7100 g tomates cerises(100g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)
• 103 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge(30g)

Instructions

1. 1Nettoyez le poulpe et coupez-le en morceaux.
2. 2Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge et faites revenir les gousses d'ail écrasées.
3. 3Ajoutez le poulpe et faites-le dorer quelques minutes.
4. 4Ajoutez la passata de tomate, le concentré de tomate, les olives et les tomates cerises coupées en deux.
5. 5Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le poulpe soit tendre.
6. 6Ajoutez le persil haché en fin de cuisson.
7. 7Servez le poulpe à la Luciana sur des tranches de pain grillé pour réaliser les crostoni.